悠久的文化

　　素有“啤酒王國”之稱的德國，其葡萄酒雖然沒有啤酒那么大的名聲，但也有著悠久的釀造歷史。作為世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，已有兩千年釀酒歷史。去過德國的人，都會(huì)羨慕造物主對(duì)這個(gè)國家的厚愛。被無數(shù)的詩人、畫家、音樂家贊頌過的萊茵河谷如詩如畫：充足的日照，溫和的氣候，河水清澈豐溢，山坡上有著大片大片的葡萄園。因其美麗的風(fēng)光，地靈人杰，每當(dāng)葡萄成熟的時(shí)候，德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)便游人如織。

　　德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì)。當(dāng)時(shí)羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，就是現(xiàn)代德國的西南部。羅馬殖民者從意大利輸入了葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝。中世紀(jì)的時(shí)候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士發(fā)展起來的。此后德國的葡萄酒文化同基督教有密切的關(guān)系，至今有些種植區(qū)還在主教的所有權(quán)之下或者留下了主教教區(qū)的名稱。到了19世紀(jì)德國的葡萄酒商業(yè)比較發(fā)達(dá)，總種植面積大于今天的幾倍。但后來出于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等各種動(dòng)亂的原因，德國的葡萄酒業(yè)衰退了許多。

　　如今，葡萄酒在德國已形成它有的文化韻味，從酒杯酒具，酒館酒吧，到各種葡萄酒節(jié)，以及葡萄酒品嘗會(huì)，專題講座等活動(dòng)，每一個(gè)享用葡萄美酒的場合都充滿著浪漫氣息。德國葡萄酒文化也與音樂生活緊密相連。一年一度豐收季節(jié)的德國葡萄酒女王選舉和仲夏時(shí)節(jié)在葡萄酒產(chǎn)釀區(qū)舉行的音樂會(huì)，更是把德國葡萄酒文化渲染到極致，吸引著無數(shù)游人酒客流連忘返。

葡萄種植的地域性

　　德國共有24萬英畝葡萄園，葡萄酒年產(chǎn)量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87％。因?yàn)榈聡钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)分布在緯度47—52度之間，是世界上緯度北的葡萄酒釀造地區(qū)。靠北的地理位置讓德國的氣候比世界其他地方的葡萄產(chǎn)區(qū)要更加寒冷，所以德國的白葡萄酒產(chǎn)量比紅葡萄酒的產(chǎn)量要高，而且類型非常豐富。從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚圓潤的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨(dú)特的冰酒。德國葡萄酒的種植區(qū)以及葡萄的品種與其它國家相比，德國葡萄酒大的特點(diǎn)是清新、透明。

　　德國沒有像法國、意大利、西班牙和葡萄牙那樣好的自然條件。該國溫度較低，不能到處都發(fā)展葡萄種植。然而德國有萊茵河、摩澤爾河、美因河、內(nèi)卡河、阿爾河及納厄河等眾多的河流和支流的大片河谷地。在河谷地帶，日照充分，氣候溫和濕潤，冬季的適當(dāng)?shù)蜏赜譂M足了葡萄枝蔓休養(yǎng)生息的條件。而且河水在白天可以吸收熱量，晚上釋放熱量，葡萄園由此獲得相對(duì)較高的溫度。因此，德國的葡萄園全部建在河谷地帶，在河谷發(fā)展葡萄園，成了德國葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的一大特色。

德國葡萄酒的世界地位

　　德國葡萄酒業(yè)雖然擁有著悠久的歷史，而過去，德國的葡萄酒在國外一直被歸入廉價(jià)雜牌酒。由于德國葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)與歐洲其他地方不同，多數(shù)人都知道德國是個(gè)啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國。德國人年平均啤酒消費(fèi)量是127公升，但是葡萄酒消費(fèi)只有23升。歐洲國家都是以葡萄酒作為日常的酒精飲料，因而日常飲用葡萄酒產(chǎn)量較高。相對(duì)而言，在德國，因?yàn)槠【剖侨粘５木凭嬃希詫?duì)日常葡萄酒需求不高。近來，德國葡萄酒的聲譽(yù)雖然有所提高，但是在很多世界大都會(huì)里還是無人問津。

　　在巴黎、羅馬、東京、莫斯科或紐約的餐館里都有著相同的說法：德國葡萄酒沒有地位。專家們認(rèn)為這主要是因?yàn)榈聡咸丫撇簧朴谧鰪V告。德國廉價(jià)酒如“Blue nun”對(duì)德國葡萄酒的形象有害無益。的確，在80年代Blue Num.“藍(lán)仙姑”把微甜的葡萄酒帶給世界，流行一時(shí)，然后就是一大堆更為蹩腳的復(fù)制品，讓所有人幾乎忘了德國很多地方出產(chǎn)細(xì)致優(yōu)雅的各種帶有Terroir特點(diǎn)的葡萄酒。

　　在巴黎，只有行家才會(huì)看中德國葡萄酒，而在塞納河邊的餐館里卻不大見到德國葡萄酒，即使是個(gè)別的餐館有，也很少有人問津。

　　在比利時(shí)，德國葡萄酒同樣是行情不好。在高檔餐館里，百分之九十九的情況下都是點(diǎn)法國葡萄酒。通常，餐牌上只列有三種德國白葡萄酒和一種德國紅葡萄酒，而德國的葡萄酒種類實(shí)際上有2000多種。

　　在羅馬，德國葡萄酒的境遇也好不了多少。一位在羅馬工作的德國廚師說：“我們只提供很少種類的德國葡萄酒，因?yàn)榭腿藗兏矚g意大利葡萄酒。不過，意大利人倒是喜歡德國的冰酒(Eiswein)”，在紐約一些的酒店，如瓦爾多夫阿斯托麗亞大酒店，餐牌上根本就看不到德國葡萄酒。只有誰在那里舉辦晚會(huì)時(shí)，才可以點(diǎn)德國葡萄酒。

　　德國葡萄酒在莫斯科也賣不動(dòng)。莫斯科堪平斯基大酒店的餐館總管說：“我們雖然供有德國葡萄酒，但卻沒人會(huì)點(diǎn)它。”與此成鮮明對(duì)比的是，來自智利或南非的葡萄酒在莫斯科很受歡迎。在日本，60％的進(jìn)口葡萄酒來自法國。而且，智利和美國加州的葡萄酒在日本正越來越受到青睞。

　　倫敦是世界上能在酒店和餐館的餐牌上看到德國葡萄酒字樣的大都會(huì)。在那里，常見的是莫澤爾、萊茵谷地和萊茵地區(qū)的葡萄酒。